Гастрономические традиции Франции: Сент-Этьен

Неповторимую атмосферу (если вам будет до нее) создают природные красоты, любоваться которыми, естественно, куда интересней под белое сухое, местные паштеты и блюда из морепродуктов.

Королевский заяц

Во-первых, заяц не один. Вторым в виде фарша первого зайца заполняют изнутри. Но до этого «основного» зайца маринуют и отваривают. И лишь потом фаршируют. А далее еще несколько раз пашируют. Франсуа Рабле такой вариант блюда одобрил бы.

Семичасовая баранина

Дно большой кастрюли обкладывают свиной кожей, затем на нее укладывают обжаренную с мелко порезанной морковью баранью ногу. Посыпают ее вокруг смесью из тмина, лаврового листа, мускатного ореха и снова добавляют морковь. Венчает шедевр головка чеснока. И уже все это вместе заливают белым вином. Кастрюлю закрывают не крышкой, а тестом. На медленном огне блюдо выпекается семь часов, после чего мясо становится нежным, мягким и невероятно вкусным.

Окунь в солевой корке

Морского окуня выкладывают на толстый слой соли, а сверху покрывают еще одним слоем. В процессе запекания из соли образуется корка. Когда окуня выкладывают на тарелку и ломают корку, на ней остается и его чешуя. Подается с лимоном, молодым картофелем и белым соусом.

Белый соус

Без него сложно представить какое-либо блюдо. Приготовить соус несложно. Мелко порубленный лук-шалот, мускатный орех, черный перец и жирные сливки заливают белым вином. После чего эту смесь взбивают. Подается к рыбным блюдам и окуню в корке из соли.

Tarte tatin

Это карамелизированный яблочный пирог, перевернутый вверх тормашками. Дольки яблок аккуратно выкладывают на дно круглой формы, смазанной маслом. Покрывают маслом и сахаром, ставят в духовку (раньше ставили в печь) и очень медленно запекают, чтобы сахар карамелизировался, а не сгорел. Далее торт переворачивают и подают к столу теплым. Рецепт придуман сестрами Татен в XIX веке.